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更新日：2023年3月10日
北信保健福祉事務所
食中毒予防の3原則
食中毒の原因を知って予防に努めましょう！！
- 細菌性食中毒を予防するためには、次の3原則を守ることが大切です。
- 「家庭でできる食中毒対策-6つのポイント-」もこの3原則に基づいています。
(1)清潔
- 食品が清潔であるためには、原材料、場所（施設・設備）、器具・容器包装、取り扱う人（手洗い、健康、服装などの習慣）、取り扱い（加工・調理）など、食品を取り巻く全てが清潔でなければなりません。
(2)迅速
- 細菌が食品についても、増える時間がなければ食中毒になりません。そのため、調理した食品は速やかに提供することが必要です。
(3)温度管理（冷却または加熱）
- 細菌が増えるためには、生育に適した温度が必要です。食品の保存は、5℃以下にして細菌を増殖させないことが大切です。
- 調理の際には中心部まで十分に加熱して細菌を殺してしまうことが大切です。
食中毒関係情報
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